還原深海魚(yú)油

還原深海魚(yú)油:該怎樣吃?

作者：王婷婷 文章來(lái)源：科技日?qǐng)?bào) 更新時(shí)間：2010-11-9

　　新聞緣起

　　市場(chǎng)上琳瑯滿目的魚(yú)油產(chǎn)品已令人眼花繚亂，DHA、EPA、Omega—3、不飽和脂肪酸等諸多專業(yè)名詞更令人摸不清頭腦，而在日前的一場(chǎng)惡性商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中，深海魚(yú)油又被一些商家詆毀得面目全非。

　　深海魚(yú)油里到底含有什么樣的成分?這些成分都有什么作用?為詳細(xì)解讀深海魚(yú)油，本報(bào)記者采訪了有關(guān)專家。

　　魚(yú)油在兒童食品中的應(yīng)用我國(guó)已有明確的品質(zhì)規(guī)范和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

　　■ 將新聞進(jìn)行到底

　　深海魚(yú)油該不該吃，該誰(shuí)吃，怎樣吃?一個(gè)個(gè)問(wèn)題困擾著消費(fèi)者。而事實(shí)上，國(guó)際國(guó)內(nèi)的專家都明確表示，多年來(lái)，各國(guó)學(xué)術(shù)界對(duì)魚(yú)油進(jìn)行了大量科學(xué)研究與實(shí)驗(yàn)，證實(shí)深海魚(yú)油中含有的DHA 和EPA 有助于促進(jìn)兒童大腦和智力發(fā)育，對(duì)改善老年人的大腦表現(xiàn)、預(yù)防老年癡呆癥有一定的作用。

　　———— 名詞解釋 ————

　　DHA俗稱腦黃金

　　DHA，二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金，是一種對(duì)人體非常重要的多不飽和脂肪酸，屬于Omega—3不飽和脂肪酸家族中的重要成員。DHA是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長(zhǎng)及維持的一種主要元素，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，在人體大腦皮層中含量高達(dá)20%，在眼睛視網(wǎng)膜中所占比例**，約占50%。

　　DHA作為一種脂肪酸，其增強(qiáng)記憶與思維能力、提高智力等作用更為顯著。人群流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，體內(nèi)DHA含量高的人的心理承受力較強(qiáng)、智力發(fā)育指數(shù)也高。

　　EPA 能疏導(dǎo)清理血管

　　EPA，二十碳五烯酸，對(duì)人體健康有益的一種多不飽和脂肪酸，魚(yú)油中含量較多。EPA對(duì)疏導(dǎo)清理心臟血管有重要作用，從而有效防止多種心血管疾病和炎癥的發(fā)生，增強(qiáng)免疫力。增加EPA的吸收已經(jīng)證實(shí)對(duì)治療冠狀動(dòng)脈心臟病、高血壓和炎癥(例如風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎)有效。EPA 在人體內(nèi)，同某些酶相作用后，也會(huì)演變成 DHA 。

　　Omega—3 可預(yù)防和治療心臟病

　　Omega—3 ，又被寫作 Ω—3、歐米伽 3等，為一組多元不飽和脂肪酸，常見(jiàn)于深海魚(yú)類和某些植物中，對(duì)人體健康十分有益。Omega—3家族的主要成員有DHA和EPA等，即通常所說(shuō)的魚(yú)油脂肪酸的主要含量。

　　在世界醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)史上，Omega—3是繼氨基酸、蛋白質(zhì)之后又一重要里程碑。Ω—3脂肪酸對(duì)預(yù)防和治療心臟病、心腦血管疾病、某些癌癥、肥胖癥、糖尿病、早老癡呆，甚至對(duì)去除沮喪情緒、培養(yǎng)心智健康都有著不可低估的、決定性作用。

　　———— 疑點(diǎn)澄清 ————

　　疑點(diǎn)一：魚(yú)油所含的DHA和EPA對(duì)人體來(lái)說(shuō)是否安全?

　　澄清：母乳中含有這類成分，所以絕對(duì)安全

　　日前，有媒體報(bào)道，深海魚(yú)油所含EPA會(huì)抑制新生兒生長(zhǎng)，同時(shí)也有專家指出，不排除深海魚(yú)油有保健作用，但多吃也可能對(duì)人體造成損害。

　　對(duì)此，美國(guó)加州Irvine大學(xué)醫(yī)學(xué)院兒科臨床副教授西爾斯(William Sears)在接受電話采訪時(shí)表示，母乳中含有天然存在的DHA和EPA，數(shù)量依據(jù)母親膳食中Omega—3數(shù)量的不同而不同。研究表明，如果母親膳食中Omega—3的含量高，則其母乳中DHA和EPA的含量也高。

　　“母乳是公認(rèn)的嬰兒**食品，既然母乳中含有這一成分，那么毫無(wú)疑問(wèn)，DHA和EPA對(duì)于人體來(lái)說(shuō)是安全的。”西爾斯表示。

　　疑點(diǎn)二：只有嬰幼兒和孕婦需要通過(guò)服用魚(yú)油補(bǔ)充DHA和EPA嗎?

　　澄清：一般來(lái)說(shuō)，魚(yú)油對(duì)普通消費(fèi)者都是適用且安全的

　　目前市場(chǎng)上的魚(yú)油產(chǎn)品多與嬰幼兒食品有關(guān)，那么是否只有嬰幼兒應(yīng)該補(bǔ)充DHA和EPA呢?“很年輕或年紀(jì)很大的人最需要補(bǔ)充魚(yú)油，來(lái)滿足人體對(duì)DHA和EPA的需要?！贬槍?duì)這一問(wèn)題，西爾斯醫(yī)生表示，但一般來(lái)說(shuō)，魚(yú)油對(duì)普通消費(fèi)者都是適用且安全的。他解釋說(shuō)，很年輕的人群如在懷孕、哺乳、嬰兒及兒童時(shí)期需要補(bǔ)充魚(yú)油，是因?yàn)樵谏缙诖竽X生長(zhǎng)很快，如果母親在懷孕和哺乳期間補(bǔ)充DHA和EPA，能提高嬰兒的認(rèn)知能力發(fā)育和視覺(jué)靈敏度。而對(duì)于老人和兒童來(lái)說(shuō)，新的研究表明，Omega—3能夠幫助增強(qiáng)免疫體統(tǒng)能力，而其中發(fā)揮作用的正是EPA。

　　疑點(diǎn)三：日常飲食能否提供人體所需的足夠DHA和EPA?

　　澄清：中國(guó)人的DHA+EPA攝入量不到國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)建議量的1/4

　　鑒于我國(guó)市場(chǎng)上魚(yú)油產(chǎn)品魚(yú)龍混雜，消費(fèi)者缺乏相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)，對(duì)其難以選擇，那么能否通過(guò)日常飲食補(bǔ)充足夠的DHA和EPA?

　　美國(guó)醫(yī)學(xué)研究院(IOM)建議，成人DHA+EPA攝入量為每天160mg。不僅是美國(guó)醫(yī)學(xué)研究院，許多國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)對(duì)此都有推薦。而據(jù)衛(wèi)生部組織實(shí)施的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查》(CNHS—2002)公開(kāi)數(shù)據(jù)，同時(shí)補(bǔ)充部分?jǐn)?shù)據(jù)后結(jié)果顯示，目前中國(guó)人的DHA+EPA攝入量不到國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)建議量的1/4。而國(guó)際研究者也提醒，由于越來(lái)越偏離傳統(tǒng)飲食，中國(guó)居民的DHA和EPA攝入已經(jīng)遠(yuǎn)低于**健康的推薦量。

　　“我會(huì)經(jīng)常向我的病人推薦每周至少兩次攝入6盎司的野生大馬哈魚(yú)或攝入高質(zhì)量的DHA和EPA補(bǔ)充劑?！蔽鳡査拐f(shuō)，而目前包括日本、中國(guó)等國(guó)家相繼推出了添加了深海魚(yú)油的食用調(diào)和油，使得更多的消費(fèi)者在一日三餐的正常飲食中更便捷地補(bǔ)充DHA和EPA?！斑@是一項(xiàng)創(chuàng)新應(yīng)用，也是最便捷的方式，同時(shí)更加符合中國(guó)人的飲食習(xí)慣。”西爾斯評(píng)價(jià)說(shuō)。

　　——— 專家連線 ————

　　于小冬(國(guó)家發(fā)改委公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心教授)：鑒于魚(yú)油含有多種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤其是對(duì)大腦機(jī)能的重要性，多個(gè)國(guó)家政府部門和專業(yè)協(xié)會(huì)建議通過(guò)食用油脂豐富的魚(yú)類、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食物或膳食補(bǔ)充劑，來(lái)提高DHA和EPA的攝入量。

　　在我國(guó)，魚(yú)油DHA 在2000 年獲得衛(wèi)生部批準(zhǔn)作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑用于嬰兒配方奶粉中。2007 年，衛(wèi)生部將來(lái)源于金槍魚(yú)油的DHA 應(yīng)用范圍，拓寬到嬰兒配方食品、較大嬰兒及幼兒配方食品、兒童配方奶粉以及學(xué)齡前兒童谷類食品中，添加量不超過(guò)總脂肪酸的0.5%。今年3 月頒布的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中進(jìn)一步規(guī)定，嬰兒配方食品中EPA 的含量不超過(guò)DHA 的含量即可，這一規(guī)定與Codex (國(guó)際食品法典)的嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)完全一致。

　　可見(jiàn)，魚(yú)油在兒童食品中的應(yīng)用，我國(guó)已經(jīng)有明確的品質(zhì)規(guī)范和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者購(gòu)買和食用時(shí)應(yīng)堅(jiān)持選擇品牌可信、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的魚(yú)油產(chǎn)品，把好安全的“**道關(guān)”。

　　臨床研究證實(shí)補(bǔ)充魚(yú)油有益兒童發(fā)育

　　于小冬：科研和臨床應(yīng)用領(lǐng)域的專家學(xué)者普遍認(rèn)同母乳是嬰幼兒**的食物，因?yàn)槟溉橹泻邪―HA 和EPA 在內(nèi)的豐富的營(yíng)養(yǎng)元素。因此，**限度的模仿母乳，一直是所有嬰幼兒食品生產(chǎn)企業(yè)的**目標(biāo)。

　　在迄今為止**規(guī)模的關(guān)于魚(yú)油的臨床研究——英國(guó)Oxford Durham(歐斯福德·德海姆)研究中，117 個(gè)5—12 歲學(xué)齡兒童每天攝入EPA 558 毫克，DHA 174 毫克，GLA(酌—亞麻酸)60 毫克，為期6個(gè)月。結(jié)果非常顯著，在13 個(gè)行為測(cè)試中，補(bǔ)充魚(yú)油的兒童在12 個(gè)方面有顯著的提高，自制力更高了、讀寫能力改善了、注意力更集中了，且無(wú)任何副反應(yīng)。

　　因此，消費(fèi)者可以選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和科學(xué)配比的魚(yú)油產(chǎn)品放心消費(fèi)，不必因?yàn)槁?tīng)到或看到一些不夠科學(xué)準(zhǔn)確的宣傳炒作，而對(duì)合格的魚(yú)油產(chǎn)品敬而遠(yuǎn)之。

　　———— 相關(guān)鏈接 ————

　　新版食品強(qiáng)化劑標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)DHA添加量擬封頂

　　10月26日，衛(wèi)生部新版《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》征求意見(jiàn)稿發(fā)布，首度明確將調(diào)制乳粉中DHA的食用量定為“≤0.5%(占總脂肪酸的百分比)”。DHA近年被不少食品企業(yè)宣傳為“腦黃金”，給人印象好像加得越多越好，如果上述標(biāo)準(zhǔn)最終獲得通過(guò)，則意味著DHA不能隨意加了。

　　衛(wèi)生部在其官方網(wǎng)站上掛出的新版《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》征求意見(jiàn)中，列出了允許使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑化合物來(lái)源名單。DHA一欄僅列出3類食品，分別是調(diào)制乳粉和調(diào)制奶油粉(包括調(diào)味乳粉和調(diào)味奶油粉)、大米及其制品(大米、米粉、米糕)、小麥粉及其制品，而且均注明“**兒童食品”。前者的食用量限定為“≤0.5%(占總脂肪酸的百分比)”，后兩者為“66mg/100g，使用量以純的DHA計(jì)”。

　　資深乳業(yè)專家王丁棉接受采訪時(shí)表示，奶粉行業(yè)對(duì)DHA該加多少，一直存在不同意見(jiàn)?！拔矣∠笾惺?*次明確看到奶粉中的DHA食用標(biāo)準(zhǔn)?！蓖醵∶薇硎?，DHA如果加得太多，造成嬰幼兒消化吸收的負(fù)擔(dān)，未必是好事;加得少，也可能不見(jiàn)效。王丁棉說(shuō)，“在DHA食品面市后，并未因?yàn)樘砑雍蟪霈F(xiàn)過(guò)負(fù)面的投訴，也沒(méi)有讀到企業(yè)能提供兒童食用后會(huì)特別聰明的臨床數(shù)據(jù)?！敝猩酱髮W(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系蔣卓勤說(shuō)，“從這份規(guī)定看，思路是先從兒童食品著手?！钡@并非就是成人不能食用，因?yàn)槭忻嫔弦苍缇屯瞥鲠槍?duì)成人的DHA膠囊。